Lebenslauf Muster Chef de Partie
Vorlage, Beispiel und Formulierungen
Ein Chef de Partie bzw. eine Chef de Partie (auch Postenchef/in oder Stationskoch/-köchin) leitet innerhalb der klassischen Küchenbrigade (Brigade de Cuisine nach Escoffier) eigenverantwortlich einen einzelnen Küchenposten – zum Beispiel Saucier (Saucen/Fonds), Poissonnier (Fisch), Entremetier (Gemüse/Beilagen), Garde Manger (kalte Küche) oder Rôtisseur (Braten/Grillen). Es handelt sich nicht um einen eigenen Ausbildungsberuf, sondern um den ersten Führungsschritt nach der dreijährigen dualen Koch/Köchin-Ausbildung (KochAusbV): Der Regelweg führt über den Einstiegsposten Commis de Cuisine, oft mit Zwischenstufe Demi Chef de Partie, zum eigenverantwortlichen Postenchef. Der Chef de Partie ist dem Sous Chef und dem Küchenchef bzw. der Küchenchefin unterstellt, führt aber selbst Commis de Cuisine und Auszubildende auf seinem Posten. Gehalt laut drei unabhängigen Portalen brutto zwischen rund 24.500 und 38.300 Euro/Jahr, ein vierter Wert (gehalt.de) erwies sich bei genauer Prüfung als Pooling-Fall mit dem Beruf Koch/Köchin.
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Profil
Gelernter Koch mit vier Jahren Praxis in der gehobenen Restaurant- und Hotelgastronomie, davon eineinhalb Jahre als eigenverantwortlicher Chef de Partie Saucier in einem Vier-Sterne-Hotel. Nach der IHK-Ausbildung zum Koch zunächst als Commis de Cuisine durch mehrere Küchenposten rotiert, anschließend Demi Chef de Partie in der Sauce-Station. Sicher in klassischer Saucen- und Fondküche, Mitwirkung an der Saisonkarte, Anleitung von Commis de Cuisine und Auszubildenden sowie Einhaltung der HACCP-Vorgaben am eigenen Posten. Aktuell auf der Suche nach einer Chef-de-Partie-Position mit Perspektive Richtung Sous Chef in einem gehobenen Restaurant- oder Hotelbetrieb.
Berufserfahrung
- Eigenverantwortliche Grund- und Behandlungspflege von 25 Bewohnern pro Schicht
- Wundexpertin des Wohnbereichs (ICW-zertifiziert), Senkung der Dekubitusrate um 30 %
- Praxisanleitung für jährlich 4-6 Auszubildende
- Pflege auf internistischer Station mit 32 Betten
- Medikamentenmanagement und Dokumentation nach SIS
Ausbildung
- Eigenverantwortliche Leitung der Sauce-Station: Herstellung von Saucen, Fonds und Jus für À-la-carte- und Bankettbetrieb
- Fachliche Anleitung von Commis de Cuisine und Auszubildenden auf dem Posten
- Mitwirkung an Saisonkarten in Abstimmung mit Sous Chef und Küchenleitung
- Einhaltung und Dokumentation der HACCP-Vorgaben am eigenen Posten
- Bestandsführung und Wareneinsatzkontrolle für die Sauce-Station
- Stellvertretung des Chef de Partie auf der Sauce- und Fleischstation
- Rotation durch mehrere Küchenposten (Garde Manger, Entremetier, Saucier) zum Kennenlernen aller Stationen
- Mitarbeit bei Mise en Place, Portionierung und Anrichten im laufenden Service
- Erste Einarbeitung neuer Auszubildender unter Anleitung des Chef de Partie
- Dreijährige duale Ausbildung nach KochAusbV mit Stationen in allen Küchenposten
- Erlernen von HACCP-Grundlagen, Warenkunde und klassischen Garverfahren
- Bestehen der gestreckten Abschlussprüfung Teil 1 und Teil 2 vor der zuständigen IHK
Kenntnisse
Sprachen
Lebenslauf-Editor: Chef de Partie
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Profil
Gelernter Koch mit vier Jahren Praxis in der gehobenen Restaurant- und Hotelgastronomie, davon eineinhalb Jahre als eigenverantwortlicher Chef de Partie Saucier in einem Vier-Sterne-Hotel. Nach der IHK-Ausbildung zum Koch zunächst als Commis de Cuisine durch mehrere Küchenposten rotiert, anschließend Demi Chef de Partie in der Sauce-Station. Sicher in klassischer Saucen- und Fondküche, Mitwirkung an der Saisonkarte, Anleitung von Commis de Cuisine und Auszubildenden sowie Einhaltung der HACCP-Vorgaben am eigenen Posten. Aktuell auf der Suche nach einer Chef-de-Partie-Position mit Perspektive Richtung Sous Chef in einem gehobenen Restaurant- oder Hotelbetrieb.
Berufserfahrung
- Eigenverantwortliche Grund- und Behandlungspflege von 25 Bewohnern pro Schicht
- Wundexpertin des Wohnbereichs (ICW-zertifiziert), Senkung der Dekubitusrate um 30 %
- Praxisanleitung für jährlich 4-6 Auszubildende
- Pflege auf internistischer Station mit 32 Betten
- Medikamentenmanagement und Dokumentation nach SIS
Ausbildung
- Eigenverantwortliche Leitung der Sauce-Station: Herstellung von Saucen, Fonds und Jus für À-la-carte- und Bankettbetrieb
- Fachliche Anleitung von Commis de Cuisine und Auszubildenden auf dem Posten
- Mitwirkung an Saisonkarten in Abstimmung mit Sous Chef und Küchenleitung
- Einhaltung und Dokumentation der HACCP-Vorgaben am eigenen Posten
- Bestandsführung und Wareneinsatzkontrolle für die Sauce-Station
- Stellvertretung des Chef de Partie auf der Sauce- und Fleischstation
- Rotation durch mehrere Küchenposten (Garde Manger, Entremetier, Saucier) zum Kennenlernen aller Stationen
- Mitarbeit bei Mise en Place, Portionierung und Anrichten im laufenden Service
- Erste Einarbeitung neuer Auszubildender unter Anleitung des Chef de Partie
- Dreijährige duale Ausbildung nach KochAusbV mit Stationen in allen Küchenposten
- Erlernen von HACCP-Grundlagen, Warenkunde und klassischen Garverfahren
- Bestehen der gestreckten Abschlussprüfung Teil 1 und Teil 2 vor der zuständigen IHK
Kenntnisse
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Profil
Gelernter Koch mit vier Jahren Praxis in der gehobenen Restaurant- und Hotelgastronomie, davon eineinhalb Jahre als eigenverantwortlicher Chef de Partie Saucier in einem Vier-Sterne-Hotel. Nach der IHK-Ausbildung zum Koch zunächst als Commis de Cuisine durch mehrere Küchenposten rotiert, anschließend Demi Chef de Partie in der Sauce-Station. Sicher in klassischer Saucen- und Fondküche, Mitwirkung an der Saisonkarte, Anleitung von Commis de Cuisine und Auszubildenden sowie Einhaltung der HACCP-Vorgaben am eigenen Posten. Aktuell auf der Suche nach einer Chef-de-Partie-Position mit Perspektive Richtung Sous Chef in einem gehobenen Restaurant- oder Hotelbetrieb.
Berufserfahrung
03/2019 - heute
Pflegefachkraft
Seniorenzentrum St. Anna, Köln
- Eigenverantwortliche Grund- und Behandlungspflege von 25 Bewohnern pro Schicht
- Wundexpertin des Wohnbereichs (ICW-zertifiziert), Senkung der Dekubitusrate um 30 %
- Praxisanleitung für jährlich 4-6 Auszubildende
09/2015 - 02/2019
Gesundheits- und Krankenpflegerin
St. Marien-Hospital, Köln
- Pflege auf internistischer Station mit 32 Betten
- Medikamentenmanagement und Dokumentation nach SIS
Werdegang
06/2024 - heute
Chef de Partie Saucier
Hotel Rheinaue GmbH, Bonn
01/2022 - 05/2024
Demi Chef de Partie / Commis de Cuisine (rotierend)
Restaurant Seeterrassen, Konstanz
08/2018 - 12/2021
Ausbildung zum Koch (IHK)
Hotel Zur Post GmbH & Co. KG, Freiburg im Breisgau
Kenntnisse
- Postenführung & StationsverantwortungFortgeschritten
- Klassische Garverfahren (Saucen, Fonds, Braten, Pochieren)Experte
- Menümitwirkung & Mise en PlaceFortgeschritten
- HACCP & LebensmittelhygieneFortgeschritten
- Anleitung von Commis de Cuisine & AzubisGrundkenntnisse
- Wareneinsatz & Bestandsführung (Posten)Fortgeschritten
Sprachen
- DeutschMuttersprache
- EnglischGut (B2, Fachvokabular Küche)
- FranzösischGrundkenntnisse (A2, klassische Küchenterminologie/Postenbezeichnungen)
Tätigkeiten im Lebenslauf formulieren: Chef de Partie
Postenführung & Verantwortung
- Eigenverantwortliche Leitung eines Küchenpostens (z. B. Saucier, Entremetier, Poissonnier, Garde Manger)
- Qualitätssicherung und Kontrolle aller Speisen, die den eigenen Posten verlassen
- Abstimmung von Timing und Mise en Place mit dem Pass im laufenden Service
Fachliche Zubereitung
- Zubereitung nach klassischen Garverfahren je Posten (u. a. Saucen, Fonds, Braten, Grillen, Pochieren, Sautieren)
- Herstellung und Verarbeitung der postenspezifischen Zutaten in gleichbleibender Qualität
- Portionierung und Anrichten nach Rezeptur- und Präsentationsstandards
Personalführung im kleinen Rahmen
- Fachliche Anleitung und Einarbeitung von Commis de Cuisine und Auszubildenden auf dem eigenen Posten
- Koordination der Arbeitsverteilung innerhalb der Station
- Vertretung durch bzw. Anleitung eines Demi Chef de Partie
Menüplanung & Mitwirkung
- Mitwirkung an der Entwicklung von Saison- und Bankettkarten in Abstimmung mit Sous Chef und Küchenleitung
- Rezepturpflege und Vorschläge für neue Gerichte im eigenen Fachbereich
Hygiene & Sicherheit
- Einhaltung und Dokumentation der HACCP-Vorgaben am eigenen Posten
- Einhaltung von Arbeitssicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften an Küchengeräten
Warenwirtschaft
- Wareneinsatzkontrolle und Bestandsführung für die eigene Station
- Wareneingangskontrolle und fachgerechte Lagerung postenspezifischer Zutaten
Welche Kenntnisse gehören in den Lebenslauf als Chef de Partie?
Fachliche Kenntnisse zeigen sofort die Praxiserfahrung, Zertifikate belegen sie formal, Soft Skills ergänzen sie. Alle drei gehören in den Lebenslauf, aber getrennt und konkret benannt.
Hard Skills
- Postenführung und Stationsverantwortung in der klassischen Küchenbrigade
- Klassische Garverfahren (u. a. Saucen, Fonds, Braten, Grillen, Pochieren, Sautieren) je nach Posten
- Mise en Place und Timing-Abstimmung mit dem Pass im laufenden Service
- Menümitwirkung und Rezepturpflege für den eigenen Posten
- Warenkunde, Wareneinsatz und Bestandsführung für die Station
- HACCP-Konzept und Lebensmittelhygiene
- Anleitung und fachliche Einarbeitung von Commis de Cuisine und Auszubildenden
- Umgang mit Großküchentechnik am jeweiligen Posten
Zertifikate
- IHK-Abschlusszeugnis Koch/Köchin (oder vergleichbare Grundausbildung, z. B. Konditor/in bei Pâtisserie-Posten)
- Gesundheitliche Belehrung/Bescheinigung nach § 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
- HACCP-Schulungsnachweis
- Ggf. Nachweise über Stationen/Stages in verschiedenen Küchenposten oder im Ausland
- Weiterbildung Küchenmeister/-in (IHK) — späteres Signal auf dem Weg Richtung Sous Chef, für die Chef-de-Partie-Position selbst nicht zwingend
Soft Skills
- Verantwortungsbewusstsein und Zuverlässigkeit unter Zeitdruck
- Organisationsgeschick und Multitasking im Service
- Mitarbeiterführungskompetenz im kleinen Team
- Durchsetzungsvermögen und klare Kommunikation
- Teamfähigkeit und Abstimmung mit anderen Posten der Brigade
- Stressresistenz und Belastbarkeit in Spitzenzeiten
- Präzision und Qualitätsbewusstsein
Werdegang und Gehalt als Chef de Partie im Überblick
| Wege in die Rolle | Chef de Partie hat keine eigene Ausbildungsordnung. Der Regelweg führt über die dreijährige duale Koch/Köchin-Ausbildung (KochAusbV) und den anschließenden Einstiegsposten Commis de Cuisine, oft mit Zwischenstufe Demi Chef de Partie, bis zur eigenverantwortlichen Leitung eines Postens als Chef de Partie – laut sandoro.de erfolgt der Aufstieg, "nachdem man einige Berufspraxis gesammelt und sich in dieser Position bewährt hat". Ein zweiter, real vorkommender Weg ist der Wechsel bzw. die Spezialisierung auf einen anderen Posten innerhalb der Brigade (z. B. von Entremetier zu Saucier), der über nachgewiesene praktische Erfahrung statt über eine formale Zusatzqualifikation erfolgt – die bereits bestehende Rolle Patissier/in ist ein konkretes Beispiel dafür: Sie beschreibt sich selbst als "der Chef-de-Partie-Posten für die Patisserie-/Dessertstation" und dokumentiert dafür auch einen Zugang über eine Konditor/in-Ausbildung (HWK) mit anschließendem Wechsel in die Küchenbrigade statt über die Koch-Ausbildung. Ein dritter Weg ist entsprechend der Quereinstieg aus einer verwandten handwerklichen Ausbildung (v. a. Konditor/in, seltener Bäcker/in) mit Wechsel von Ladengeschäft/Produktion in die Küchenbrigade – dieser Weg ist in den gesichteten Quellen aber auf bestimmte Posten wie die Pâtisserie begrenzt; für die klassischen herzhaften Posten (Saucier, Poissonnier etc.) bleibt die Koch/Köchin-Ausbildung praktisch der einzige belegte Zugang, da HACCP- und Postenverantwortung an die formale Kochqualifikation gekoppelt sind. |
|---|---|
| Gehaltsspanne | Die vier gesichteten Quellen weichen deutlich voneinander ab und wurden bewusst nicht gemittelt: gehalt.de nennt einen Median von 42.445 Euro/Jahr, der sich nach direktem curl-Abgleich mit der Berufe-Seite Koch/Köchin als byte-identisches Pooling mit dem Beruf koch-koechin erwies und deshalb nicht als unabhängiger Datenpunkt verwendet wird. Die drei unabhängigen Quellen liegen im Bereich rund 24.500 bis 38.300 Euro brutto/Jahr: StepStone nennt für eine dedizierte Chef-de-Partie-Seite ein Bruttogehalt/Jahr von Min 30.300 Euro, Median 35.300 Euro, Max 38.300 Euro. gehaltsvergleich.com nennt einen Durchschnitt von 2.047 Euro/Monat (Spanne 1.818 Euro bis 2.441 Euro und mehr, Basis 34 Datensätze der letzten zwei Jahre); da die Seite selbst mit einem fehlerhaften Faktor 12,4 statt 12 auf einen Jahreswert hochrechnet (data-amount-factor="12.4" im HTML gefunden), wurde hier mit dem korrekten Faktor 12 auf 24.564 Euro/Jahr umgerechnet. talent.com nennt einen Durchschnitt von 35.360 Euro/Jahr (18,13 Euro/Std.), Einstieg ab 29.064 Euro/Jahr, erfahrene Kräfte bis 47.417 Euro/Jahr – Durchschnitt und Stundenlohn sind dabei byte-identisch mit den bereits dokumentierten talent.com-Werten für sous-chef und kuechenchef (dritte bestätigte Instanz dieses Teil-Poolings), die Einstiegs-/Erfahrungswerte weichen jedoch in allen drei Fällen voneinander ab und wurden deshalb trotzdem verwendet. Die Werte liegen insgesamt deutlich unter denen von sous-chef (rund 30.000-48.000 Euro) und kuechenchef (rund 31.000-51.000 Euro), passend zur Position des Chef de Partie unterhalb beider Rollen in der Brigade-Hierarchie. |
Was verdient man als Chef de Partie? Die Quellen im Vergleich
Gehaltsportale kommen für denselben Beruf zu deutlich unterschiedlichen Werten, weil sie unterschiedlich erheben. Wir stellen sie deshalb nebeneinander, statt einen Durchschnitt zu bilden.
gehalt.de
38.423 € – 46.887 €, Median 42.445 €
Median 3.423 Euro/Monat, mittlere 50 Prozent 3.099 bis 3.781 Euro/Monat, 40 Wochenstunden, Byte-identisch mit dem koch-koechin-Datensatz (gehalt.de-Pooling-Muster, erster Beruf-zu-Rolle-Fall in der Branche Gastronomie und Hotellerie) - kein unabhaengiger, Chef-de-Partie-spezifischer Datenpunkt, siehe Recherche-Protokoll
StepStone
30.300 € – 38.300 €, Median 35.300 €
Bruttogehalt/Jahr laut dedizierter Seite: Min 30.300 Euro, Median 35.300 Euro, Max 38.300 Euro, Stand 2026, Bundeslaender-Fliesstext enthaelt bekannten Flexionsfehler (Chef de Partienen/Chef de Partienennen) und einen unplausiblen Ausreisser (Rheinland-Pfalz 95.000 Euro) - nicht fuer die Kernzahl verwendet
gehaltsvergleich.com
21.816 € – 29.292 €, Median 24.564 €
Durchschnitt 2.047 Euro/Monat, Spanne 1.818 bis 2.441 Euro und mehr, Basis 34 Datensaetze der letzten zwei Jahre; eigene Jahresumrechnung mit korrektem Faktor 12, Seite selbst rechnet mit fehlerhaftem Faktor 12,4 (data-amount-factor="12.4") hoch - fuer den Datensatz NICHT uebernommen, stattdessen mit Faktor 12 aus dem Monatswert berechnet
talent.com
29.064 € – 47.417 €
Durchschnitt 35.360 Euro/Jahr (18,13 Euro/Std.), Einstieg ab 29.064 Euro/Jahr, erfahrene Kraefte bis 47.417 Euro/Jahr, Durchschnitt und Stundenlohn byte-identisch mit sous-chef und kuechenchef (dritte bestaetigte Instanz desselben Teil-Poolings) - Einstiegs-/Erfahrungswerte weichen jedoch ab, deshalb trotzdem verwendet
Die Quellen liegen 17.881 € auseinander. Diese Differenz ist kein Fehler, sondern Folge unterschiedlicher Erhebungsmethoden und Stichproben. Nutze die Werte als Spanne, nicht als Punktwert, und prüfe im Gespräch, worauf sich eine genannte Zahl bezieht.
Alle Angaben Bruttojahresgehalt, abgerufen am 13. August 2026.
Dos & Don'ts für den Chef de Partie-Lebenslauf
Do
- Konkreten Posten benennen statt nur "Koch" (z. B. Chef de Partie Saucier, Chef de Partie Entremetier)
- Eigenverantwortung für die Station explizit machen: Mise en Place, Timing, Qualitätskontrolle
- Führungsspanne beziffern: Anzahl geführter Commis de Cuisine bzw. Auszubildender auf dem Posten
- Stationswechsel bzw. Rotation durch verschiedene Posten als Erfahrungsbreite darstellen
- Hygiene- und Sicherheitsnachweise auflisten (HACCP, Gesundheitszeugnis nach § 43 IfSG)
- Abgrenzung zum Sous Chef sauber halten: Verantwortung für einen Posten statt für die gesamte Brigade
Don't
- Sich als "Sous Chef" oder "Küchenchef" bezeichnen ohne entsprechende Gesamtverantwortung
- Nur "kann kochen" oder "arbeitet in der Küche" schreiben, ohne den konkreten Posten zu nennen
- Lückenhafte oder unklare Zeiträume bei häufigen Betriebswechseln offenlassen
- Gesetzlich notwendige Nachweise wie das Gesundheitszeugnis nach § 43 IfSG verschweigen
- Fachbegriffe der Postenbezeichnungen falsch schreiben (z. B. Saucier, Poissonnier, Entremetier, Garde Manger)
Häufige Fragen zum Lebenslauf als Chef de Partie
Ist Chef de Partie ein anerkannter Ausbildungsberuf in Deutschland?
Nein. Chef de Partie ist kein eigenstaendiger dualer Ausbildungsberuf nach BBiG/HwO und hat keine Ausbildungsordnung. Es handelt sich um den ersten Fuehrungsschritt innerhalb der klassischen Kuechenbrigade, der auf der dreijaehrigen Koch/Koechin-Ausbildung (KochAusbV) aufbaut.
Was ist der Unterschied zwischen Chef de Partie, Sous Chef und Kuechenchef?
Ein Chef de Partie leitet eigenverantwortlich einen einzelnen Kuechenposten (z. B. Saucier oder Entremetier). Der Sous Chef koordiniert und fuehrt mehrere Chefs de Partie gleichzeitig als operative Stellvertretung der Kuechenleitung. Der Kuechenchef bzw. die Kuechenchefin traegt die disziplinarische und wirtschaftliche Gesamtverantwortung fuer die komplette Kueche.
Wie wird man Chef de Partie?
Der Regelweg fuehrt ueber die Koch/Koechin-Ausbildung (KochAusbV) und den Einstiegsposten Commis de Cuisine, oft mit Zwischenstufe Demi Chef de Partie, bis zur eigenverantwortlichen Postenleitung. Der Wechsel bzw. die Spezialisierung auf einen bestimmten Posten erfolgt ueber praktische Erfahrung statt eine formale Zusatzqualifikation.
Welche Kuechenposten gibt es als Chef de Partie?
Zu den klassischen Postenchef-Rollen zaehlen laut Brigade-de-Cuisine-System u. a. Saucier (Saucen/Fonds), Poissonnier (Fisch), Entremetier bzw. Legumier (Gemuese/Beilagen), Garde Manger (kalte Kueche), Roetisseur bzw. Grillardin (Braten/Grillen) und Paetissier (Desserts/Suesspeisen). Der Chef de Partie Tournant springt flexibel auf mehreren Posten ein.
Wie viel verdient ein Chef de Partie bzw. eine Chef de Partie?
Drei unabhaengige Portale (StepStone, gehaltsvergleich.com, talent.com) liegen im Bereich rund 24.500 bis 38.300 Euro brutto/Jahr. Ein vierter Wert (gehalt.de, Median 42.445 Euro) erwies sich bei genauer Pruefung als byte-identisches Pooling mit dem Beruf Koch/Koechin und wird deshalb nicht als eigenstaendiger Datenpunkt gewertet.
Quellen
- Chef de Partie - Berufsbild, Gehalt & Voraussetzungen, sandoro.de, abgerufen am 2026-08-13
- Brigade de Cuisine: So funktioniert die Kuechen-Hierarchie, ktchnrebel.com, abgerufen am 2026-08-13
- Chef de Partie - Gehalt, Ausbildung & Aufgaben, Rolling Pin, abgerufen am 2026-08-13
- Chef de Partie » Gehalt & Beruf, gehalt.de, abgerufen am 2026-08-13
- Koch / Koechin » Gehalt & Beruf, gehalt.de, abgerufen am 2026-08-13
- Chef de Partie Gehaelter Vollzeit & Teilzeit | Deutschland 2026, StepStone, abgerufen am 2026-08-13
- Chef de Partie - Gehalt und Verdienst, gehaltsvergleich.com, abgerufen am 2026-08-13
- chef de partie Gehalt in Deutschland, talent.com, abgerufen am 2026-08-13
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Herausgegeben von Lebenslauf Studio
Zuletzt aktualisiert am 13.08.2026