Lebenslauf Muster Brauer/in und Mälzer/in

Malzherstellung

• Gerste und andere Getreidesorten nach Qualitätskriterien ausgewählt, angenommen und fachgerecht gelagert
• Weich-, Keim- und Darrprozesse zur Malzherstellung gesteuert und dokumentiert
• Malzqualität durch mikrobiologische und technisch-analytische Prüfverfahren kontrolliert

Würzeherstellung & Sudhaus

• Maischen, Läutern und Würzekochung im Sudhaus eigenverantwortlich durchgeführt
• Rezepturen nach Vorgabe umgesetzt und Hopfengaben nach Zeitplan dosiert
• Sudhausanlagen bedient, gereinigt und im laufenden Betrieb überwacht

Gärung, Reifung & Lagerung

• Gärverlauf anhand vorgegebener Werte kontrolliert und Gär- und Lagertanks gesteuert
• Reifung und Lagerung von Bier nach Sortenvorgaben überwacht
• Herstellung alkoholfreier Biere und alkoholhaltiger bzw. alkoholfreier Biermischgetränke begleitet

Filtration, Abfüllung & Verpackung

• Bier filtriert und für die Abfüllung in Flaschen, Dosen und Fässer vorbereitet
• Abfüll- und Verpackungsanlagen bedient, überwacht und auf Produktqualität geprüft
• Getränkeschankanlagen bei Kunden aufgebaut, gewartet und im Rahmen der Produktpflege betreut

Anlagentechnik, Hygiene & Nachhaltigkeit

• Produktions- und Abfüllanlagen gereinigt, desinfiziert und instand gehalten
• Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene im Tagesgeschäft umgesetzt
• Nachhaltigen Einsatz von Energie, Kohlendioxid, Druckluft und Wasser im Brauprozess unterstützt

Ist Brauer/in und Mälzer/in eine Ausbildung oder ein Studium?

Brauer/in und Mälzer/in ist in Deutschland ein staatlich anerkannter dualer Ausbildungsberuf nach der Brauer- und Mälzerausbildungsverordnung (BrauMäAusbV, 2021) mit drei Jahren Dauer. Daneben gibt es den akademischen Weg über ein Studium der Brau- und Getränketechnologie (z. B. an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf oder der TU München) - beide Wege führen in die Braubranche, richten sich aber an unterschiedliche Zielgruppen und Karrierestufen.

Wie lange dauert die Ausbildung zum Brauer und zur Mälzerin?

Die Ausbildung dauert nach § 2 BrauMäAusbV drei Jahre und findet dual in einem Ausbildungsbetrieb (Brauerei, Mälzerei oder Getränkeindustrie) sowie in der Berufsschule statt, meist im Blockunterricht an überregionalen Fachklassen. Die Abschlussprüfung ist gestreckt und besteht aus zwei zeitlich getrennten, beide notenrelevanten Teilen.

Was sind die Hauptaufgaben eines Brauers und einer Mälzerin?

Zu den Kernaufgaben gehören das Mälzen von Getreide (Weichen, Keimen, Darren), das Maischen und die Würzekochung, die Steuerung von Gärung, Reifung und Lagerung, das Filtrieren und Abfüllen des Bieres sowie die Bedienung, Reinigung und Wartung computergesteuerter Produktionsanlagen. Hinzu kommen die Herstellung alkoholfreier Biere und Biermischgetränke sowie die Betreuung von Getränkeschankanlagen bei Kunden.

Was verdient man als Brauer oder Mälzerin?

Gehaltsportale nennen unterschiedliche Werte: Gehalt.de gibt einen Median von rund 3.493 Euro brutto/Monat an, Ausbildung.de (auf Basis von 524 Stellenangeboten) rund 3.258 Euro/Monat, Gehaltsvergleich.com im Mittel rund 2.957 Euro/Monat. Während der dreijährigen Ausbildung liegt die Vergütung je nach Lehrjahr zwischen rund 782 und 1.372 Euro brutto/Monat.

Welche Voraussetzungen braucht man für die Ausbildung?

Gesetzlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben; in der Praxis stellen viele Betriebe Bewerber/innen mit mittlerem Schulabschluss ein, teils auch mit Hauptschulabschluss oder Abitur. Wichtiger sind technisches Verständnis, Konzentrationsfähigkeit, ein gutes Reaktionsvermögen, Sinn für Sauberkeit und Hygiene sowie körperliche Belastbarkeit.

Ist der Beruf körperlich anstrengend?

Das hängt stark vom Betrieb ab: In kleineren, handwerklich geprägten Brauereien kann das Heben von Getreidesäcken oder Gebinden körperlich fordernd sein, während in größeren, stark automatisierten Brauereien viele Abläufe computergesteuert sind und der Fokus stärker auf Überwachung und Steuerung der Anlagen liegt. Eine gewisse körperliche Belastbarkeit ist in beiden Fällen von Vorteil.

Wie geht es nach der Ausbildung weiter - was macht ein Braumeister?

Nach der Ausbildung können Brauer/innen und Mälzer/innen die Aufstiegsfortbildung zum Braumeister bzw. zur Braumeisterin absolvieren - als Brau- und Malzmeister/in mit Handwerkskammer-Prüfung oder als Betriebsbraumeister/in mit IHK-Prüfung, etwa über Kurse der VLB Berlin. Braumeister/innen übernehmen häufig Leitungs-, Qualitäts- und Rezepturverantwortung und verdienen laut Sekundärquellen im Schnitt deutlich mehr als Brauer/innen und Mälzer/innen ohne diese Zusatzqualifikation.

Ist der Beruf nur etwas für Industriebrauereien oder auch für Craft-Beer-Betriebe?

Beides: Die Ausbildung ist nach § 1 BrauMäAusbV sowohl über § 4 Absatz 1 des Berufsbildungsgesetzes (typisch für Industrie- und Großbrauereien) als auch über § 25 der Handwerksordnung als zulassungsfreies Handwerk nach Anlage B Nummer 29 anerkannt (typisch für kleinere, handwerklich geprägte Brauereien und Craft-Beer-Betriebe). Der Trend zu Craft Beer hat das handwerkliche, kleinteiligere Brauen in den letzten Jahren wieder stärker in den Vordergrund gerückt.